Курс обучения по профессии «Тестовод» с присвоением разряда

§ 25. ТЕСТОВОД

2-й разряд

Характеристика работ. Подвозка дежей с тестом к тестомесительным машинам, отвозка на брожение и к опрокидывательным машинам, опрокидывание. Очистка дежей и бункера от остатков теста. Дозировка закваски и головки. При отсутствии опрокидывательных машин перекладка теста из дежей на тесторазделочные столы и в воронку делительных машин. Выполнение более сложных работ под руководством тестовода более высокой квалификации.

Должен знать: принцип работы и правила эксплуатации тестомесительных и опрокидывательных машин; способы и правила приготовления теста; методы определения его готовности к разделке; сорта муки.

§ 26. ТЕСТОВОД

3-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах периодического действия до 3 т в смену. Обеспечение работы тестомесильных, опрокидывательных машин и дозировочной аппаратуры по установленному режиму. Замес опары, головок, заварки, закваски теста для вырабатываемых изделий. Дозировка необходимого сырья. Раскидка головок. Контроль за процессом брожения опары, головки и теста. На небольших хлебозаводах - подвозка, отвозка дежей.

Должен знать: устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования; технологический процесс приготовления теста; процессы, происходящие при брожении; методы расчета продолжительности режима приготовления теста; методы контроля и регулирования технологического режима; методы определения готовности опары и теста; сорта муки и основных компонентов сырья; органолептические методы оценки качества сырья и теста.

§ 27. ТЕСТОВОД

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам от 3 до 10 т в смену на тестомесильных машинах периодического действия; свыше 2 т на одном тестоприготовительном агрегате расширенного ассортимента для сдобных сухарных изделий. Ведение процесса приготовления теста в сухарном и бараночном производстве на линиях системы жесткого кольцевого конвейера, натирка теста, укладка его на стол для отлежки, резка на порции. Определение готовности теста органолептическим методом и подача его на разделочный участок. Ведение процесса приготовления теста на одном или двух тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия. Регулирование процесса замеса и брожения опары и теста, подачи готового теста в бункер делительной машины, работы автоматических дозаторов сырья. Обеспечение необходимой температуры, кислотности и консистенции теста. Определение готовности теста. Очистка трубопроводов, дозировочной аппаратуры и бункера. Загрузка дозировочных бачков отдельными видами сырья и контроль за процессом его растворения.

Должен знать: устройство и правила эксплуатации дозировочной аппаратуры и тестоприготовительного оборудования; технологический процесс приготовления теста различного назначения; методы контроля и регулирования технологических параметров; способы проверки работы дозировочных автоматов; методы определения готовности опары и теста.

§ 28. ТЕСТОВОД

5-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам от 10 т в смену на тестоделительных машинах периодического действия. Ведение процесса приготовления теста для выработки расширенного ассортимента хлебобулочных изделий. Ведение процесса приготовления теста на трех и более тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия или трех и более тестомесильных машинах на хлебозаводах системы жесткого кольцевого конвейера.

Должен знать: устройство, конструктивные особенности обслуживаемого оборудования и правила регулирования его работы; стандарт на готовую продукцию.

При приготовлении только опары тарификация производится на один разряд ниже тестовода, занятого на приготовлении теста.

Инструкция по охране труда

1. К работе кондитером допускаются лица, достигшие 18-летнего возраста, имеющие группу по электробезопасности 1 и  прошедшие:

медицинский осмотр и не имеющие медицинских противопоказаний;

вводный и первичный инструктаж по охране труда, инструктаж по пожарной и электробезопасности;

стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда.

2. Кондитер обязан:

соблюдать режим труда и отдыха, установленный законодательством, правилами внутреннего трудового распорядка организации, трудовую дисциплину, выполнять требования охраны труда, правила личной гигиены;

соблюдать требования пожарной безопасности, знать порядок действий при пожаре, уметь применять первичные средства пожаротушения. Курить допускается только в специально предназначенных для курения местах;

работать только на исправном оборудовании;

не допускать посторонних лиц на свое рабочее место;

содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его;

о неисправностях оборудования, средств механизации и других замечаниях, выявленных в процессе работы, сообщать непосредственному руководителю, другим должностным лицам.

3. Работник должен быть обеспечен специальной одеждой, обувью и другими средствами индивидуальной защиты (далее – СИЗ). В соответствии с Типовыми отраслевыми нормами бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты работникам организаций системы Министерства торговли Республики Беларусь, утвержденными постановлением Минтруда и соцзащиты РБ от 14.05.2007, кондитеру должны быть выданы следующие СИЗ:

4. Кондитеру запрещено появление на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического и токсического опьянения, а также распитие спиртных напитков, употребление наркотических, токсических и психотропных веществ в рабочее время и по месту работы.

5. Кондитер должен выполнять только ту работу, которая предусмотрена его обязанностями или которую ему поручил его непосредственный руководитель, не допускать посторонних лиц на свое рабочее место.

6. В процессе работы на кондитера могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

острые кромки режущего инструмента;

подвижные части оборудования;

повышенная  температура поверхностей оборудования, готовой продукции;

повышенная  температура, влажность воздуха рабочей зоны;

повышенный уровень шума на рабочем месте;

недостаточная освещенность рабочей зоны;

физические перегрузки.

7. Закалывать спецодежду и хранить в карманах одежды булавки, стеклянные и прочие острые предметы запрещается.

8. Все движущиеся части машин и оборудования, которые могут нанести травму, должны быть закрыты сплошными или сетчатыми ограждениями. Сторона или диаметр отверстий сетки ограждения должны быть не более 10 мм.

9. Емкости с мешалкой должны иметь крышки, сблокированные с пусковым устройством электродвигателя мешалки.

10. Оборудование, в которое загружаются выделяющие пыль компоненты, должно быть оснащено местным отсосом с последующей очисткой отобранного воздуха.

11. Каждый электронагревательный аппарат подключается к внешней сети отдельной электропроводкой с индивидуальными плавкими вставками и пусковыми устройствами.

12. Пусковые устройства должны находиться в непосредственной близости от рабочего места, обеспечивая при этом быстрое и безопасное включение и выключение аппарата.

13. В производственных помещениях электропроводка должна быть проложена в трубах для защиты от механических повреждений и влаги. Средства защиты должны приводиться в готовность перед началом работы оборудования и быть сблокированы так, чтобы выполнение рабочего процесса было невозможно при отключении средств защиты или их неисправности.

14. Пусковые устройства электродвигателей должны иметь защиту от самопроизвольного запуска при появлении напряжения в сети после перерыва в подаче электроэнергии.

15. Производить очистку, ручную смазку и ремонт оборудования во время его работы категорически запрещается. Эти операции следует выполнять только после полной остановки оборудования.

16. Запрещается работать на оборудовании с неисправным или снятым ограждением движущихся частей.

17. Кондитер должен уметь оказывать первую (доврачебную) помощь пострадавшему при несчастном случае; знать, где находиться аптечка, и при необходимости обеспечить сопровождение пострадавшего в лечебное учреждение.

18. Кондитер обязан оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья.

19. За невыполнение данной инструкции кондитер несет ответственность в соответствии с законодательством.

Глава 2. Требования по охране труда перед началом работы

20. Осмотреть и надеть чистую санитарную одежду. Застегнуть ее на все пуговицы (завязать на все завязки), не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы запрещается.

21. Кондитер должен подготовить рабочую зону для безопасной работы:

обеспечить наличие свободных проходов;

проверить устойчивость производственного стола;

надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке;

удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

проверить внешним осмотром: достаточность освещения рабочей поверхности;

отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;

убедиться, что приточно-вытяжная вентиляция включена;

проверить комплектность и исправность оборудования, приспособлений, инвентаря.

22. Перед включением электрического оборудования проверить состояние защитного заземления и убедиться в отсутствии механических повреждений заземляющих проводников и надежности их соединения с зажимами заземления. Убедиться в наличии у электрооборудования диэлектрических ковриков.

23. Перед началом работы электроплиты необходимо проверить исправность терморегулятора и пакетных переключателей.

24. При работе на газовом оборудовании необходимо включить вентиляцию, проверить положение газовых кранов на коллекторе, открыть заслонку на дымоходе, проверить тягу.

Запрещается работать на газовом оборудовании при отсутствии тяги, проверять герметичность газопровода пламенем спички.

25. Помещение, в котором размещено газовое оборудование, должно иметь вентиляцию, обеспечивающую трехкратный обмен воздуха в час. В помещении, где ощущается запах газа, запрещается включать или выключать электроприборы, зажигать спички, курить.

26. Запрещается оставлять без присмотра работающее газовое оборудование, а в случае прекращения подачи газа необходимо немедленно закрыть краны горелок. Не допускается работа оборудования с неисправной автоматикой безопасности и регулирования.

27. Убедиться в том, что жарочная поверхность (конфорки) электрических плит ровная и гладкая, не имеет трещин и находится в одной плоскости с бортовой поверхностью.

28. Убедиться в том, что настольные рычажные циферблатные весы находятся в устойчивом положении и выставлены по уровню.

29. Об обнаруженных при осмотре нарушениях и недостатках доложить непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать.

Глава 3. Требования по охране труда при выполнении работы

30. При выполнении работы кондитер обязан:

использовать оборудование и инвентарь только для тех работ, для которых они предназначены;

содержать рабочее место в чистоте, не загромождать рабочее место, проходы;

при эксплуатации оборудования (электрического, теплового, механического, весо-измерительного) соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

31. Не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы (10 кг для женщин и 50 кг для мужчин).

32. Во избежание падения своевременно принимать меры по уборке с пола случайно пролитых жидкостей, жира, упавших продуктов.

33. Не допускается пользоваться посудой, имеющей сколы, трещины, необходимо немедленно убирать с пола осколки случайно разбитой посуды, пользоваться при этом совком, веником или щеткой, не собирать осколки руками.

34. Перед включением в работу тестомесильной машины необходимо проверить надежность крепления сменной емкости к платформе, после чего проверить работу машины на холостом ходу.

35. Лопасти месильного рычага тестомесильной машины не должны касаться внутренней поверхности емкости. Установку и съем сменной емкости с платформы машины следует производить только при верхнем положении месильного рычага и при отключенном электродвигателе.

36. Категорически запрещается работать на тестомесильной машине без оградительного щитка емкости или с поднятым щитком, загружать продукты в емкость при работе месильного рычага.

37. Во время работы тестораскатывательной машины запрещается протирать вальки, открывать крышку, производить осмотр и очистку механизмов.

38. Взбивалка и резервуары сбивальной машины должны быть надежно закреплены установочным винтом. Взбивалка должна быть установлена так, чтобы между нею и дном резервуара был зазор не менее 5 мм.

39. Продукты, которые подлежат обработке, загружаются только после полной сборки сбивальной машины. Добавлять продукты в резервуар во время работы машины запрещается. Запрещается снимать резервуар и взбивалку до полной остановки машины и переключать скорость при работе машины.

40. Количество одноразовой загрузки машины продуктами регламентируется паспортными данными машины.

41. Запрещается работать на автоматах для жарки пончиков в случае неисправности приборов автоматики, сигнальных ламп, воздушного манометра. В случае заклинивания лопаток барабана автомата при его вращении необходимо немедленно отключить автомат от сети.

42. Освобождать лопатки от прилипших или попавших под них пончиков можно только вилкой со стандартной ручкой при отключенном автомате.

43. При появлении в работе автомата, магнитного пускателя или в других приборах шума или стука, искрения и треска нужно немедленно отсоединить пончиковый автомат от электросети.

44. Запрещается переполнять жарочную ванну автомата жиром выше установленного уровня. Не разрешается работать на автомате при неисправной вентиляции.

45. Перед включением автомата для приготовления и жарки пирожков необходимо произвести проверку механизмов, убедиться в отсутствии посторонних предметов. Запрещается включать пончиковый автомат в работу с неисправной сигнализацией и автоматикой.

46. Запрещается устранять выявленные дефекты при включенном автомате. Все щитки кожуха, крышки и дверцы автомата во время работы должны быть закрыты.

47. Слив масла из пончикового автомата следует проводить только после его отключения и охлаждения нагревательных элементов.

48. Не разрешается работа жарочно-кондитерских и пекарских шкафов с неисправными терморегуляторами, пакетными переключателями, снятыми кожухами, закрывающими приборы. Запрещается работать возле шкафа без рукавиц.

49. Во время работы вращающейся жаровни запрещается чистить нож отсекателя от налипшей пленки. Запрещается снимать во время работы жаровни ограждающие редуктор и крышки автоматических выключателей щитки, а также работать со снятыми крышками.

50. Не разрешается заливать в жаровню масло, марка которого не указана в эксплуатационной документации.

51. Запрещается работать на сковороде в случае подтекания масла или при недостаточном его уровне. Перед включением сковороды следует залить необходимое количество жира.

52. Запрещается устанавливать контакты электроконтактного термометра сковороды на температуру выше 260°С. Электротермостат должен иметь штепсельный разъем с дополнительным заземляющим контактом. Не разрешается включать термостат без жидкости.

53. Категорически запрещается мыть и чистить включенное в электрическую суть оборудование. При работе с электропечами во избежание ожогов необходимо пользоваться рукавицами, салфетками и т.п.

54. При загрузке и выгрузке электропечей, духовых шкафов, жаровен, сковород необходимо размещать их на столе таким образом, чтобы рабочие, находящиеся рядом, не получили случайных ожогов.

55. При изготовлении помадки необходимо заполнять емкость посуды не более, чем на 40%.

55. Не включать микроволновую печь с незагруженной рабочей камерой, не пытаться пользоваться печью с открытой дверцей (в обход защитных блокировок), не разогревать в печи продукты в герметичной упаковке, не использовать для разогрева продуктов металлическую посуду, а также посуду с любыми видами металлической отделки.

56. При работе с настольными рычажными весами гири во избежание их падения ставить ближе к середине гиревой площадки. Не брать гири мокрыми или замасленными руками, гири должны быть сухими.

57. Не эксплуатировать пекарские и жарочные шкафы с неисправными ручками и пружинами дверок, пакетными переключателями, терморегуляторами, сигнальными лампами, при отсутствии кожухов, закрывающих электроприборы и электрические коммуникации.

58. Во избежание поражения электрическим током, получения травмы или выхода из строя электрооборудования кондитер должен выполнять следующие меры безопасности:

не прикасаться к поврежденным или неисправным выключателям, штепсельным розеткам, вилкам, к проводам с поврежденной изоляцией;

не прикасаться к включенному электрооборудованию мокрыми руками, не работать с ним без обуви;

не допускать резких сгибов и защемления электрических соединительных кабелей (шнуров);

не снимать предусмотренные конструкцией оборудования защитные кожухи, крышки и не работать без них;

не оставлять без присмотра включенные электроприборы и аппараты, отключать их от сети в перерывах, по окончании работы, при проведении санитарной обработки, чистки или ремонта;

при отключении электрооборудования от сети браться за корпус вилки, а не за соединительный электрический кабель (шнур).

59. При возникновении неисправностей во время работы кондитер должен выключить электрооборудование, отключить его от электрической сети и сообщить об этом непосредственному руководителю.

Глава 4. Требования по охране труда по окончании работы

60. По окончании работы кондитер должен:

отключить и отсоединить от электрической сети (вынуть вилку из розетки) оборудование;

соблюдать осторожность в процессе разборки, санитарной обработки и сборки исполнительных механизмов во избежание пореза рук.

При отключении механического и теплового оборудования выключаются пакетные переключатели и кнопочные станции, после этого выключаются рубильники, магнитные пускатели и станции управления. При отключении газового оборудования необходимо перекрыть подачу газа к горелкам, закрыв их краны и общий кран на газопроводе.

61. Убрать рабочее место. Освободить его от отходов производства, вынести мусор, освободить проходы. Почистить, вымыть инвентарь, инструмент, сложить его в отведенное для него место.

62. Снять  на хранение санитарную и (или) форменную одежду и другие средства защиты.

63. Выполнить правила личной гигиены, вымыть руки водой с моющим средством, при возможности принять душ.

64. Сообщить руководителю обо всех нарушениях и замечаниях, выявленных в процессе работы и принятых мерах по их устранению.

Глава 5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

65. При возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастному случаю, следует немедленно:

прекратить все работы;

отключить используемое оборудование;

доложить руководителю работ.

66. При возникновении пожара или возгорания кондитер обязан:

немедленно сообщить об этом в пожарную службу;

принять меры по обеспечению безопасности и эвакуации людей;

приступить к тушению пожара с помощью имеющихся на объекте первичных средств пожаротушения;

по прибытии подразделений пожарной службы сообщить им необходимые сведения об очаге пожара и мерах, принятых по его ликвидации;

на период тушения пожара обеспечить охрану материальных ценностей с целью исключения хищения.

67. При получении травмы, отравлении или внезапном заболевании пострадавшему должна быть оказана первая (доврачебная) помощь; при этом пострадавшего нужно предварительно освободить от действия травмирующего фактора. Пострадавшего следует доставить в лечебное учреждение и сохранить место несчастного случая, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих.

Преимущества обучения

Наши услуги по обучению предоставляют Вам следующие преимущества:

• Комплексное обучение: мы предоставляем полный курс обучения, включающий в себя теоретическую и практическую подготовку.

Вы изучите:

-       Подвозка дежей с тестом к тестомесительным машинам, отвозка на брожение и к опрокидывательным машинам, опрокидывание.

-       Очистка дежей и бункера от остатков теста.

-       Дозировка закваски и головки.

-       При отсутствии опрокидывательных машин перекладка теста из дежей на тесторазделочные столы и в воронку делительных машин.

-       Выполнение более сложных работ под руководством тестовода более высокой квалификации.

-       Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах периодического действия до 3 т в смену.

-       Обеспечение работы тестомесильных, опрокидывательных машин и дозировочной аппаратуры по установленному режиму.

-       Замес опары, головок, заварки, закваски теста для вырабатываемых изделий.

-       Дозировка необходимого сырья.

-       Раскидка головок.

-       Контроль за процессом брожения опары, головки и теста.

-       На небольших хлебозаводах - подвозка, отвозка дежей.

-       Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам от 3 до 10 т в смену на тестомесильных машинах периодического действия; свыше 2 т на одном тестоприготовительном агрегате расширенного ассортимента для сдобных сухарных изделий.

-       Ведение процесса приготовления теста в сухарном и бараночном производстве на линиях системы жесткого кольцевого конвейера, натирка теста, укладка его на стол для отлежки, резка на порции.

-       Определение готовности теста органолептическим методом и подача его на разделочный участок.

-       Ведение процесса приготовления теста на одном или двух тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия.

-       Регулирование процесса замеса и брожения опары и теста, подачи готового теста в бункер делительной машины, работы автоматических дозаторов сырья.

-       Обеспечение необходимой температуры, кислотности и консистенции теста.

-       Определение готовности теста.

-       Очистка трубопроводов, дозировочной аппаратуры и бункера.

-       Загрузка дозировочных бачков отдельными видами сырья и контроль за процессом его растворения.

-       Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам от 10 т в смену на тестоделительных машинах периодического действия.

-       Ведение процесса приготовления теста для выработки расширенного ассортимента хлебобулочных изделий.

-       Ведение процесса приготовления теста на трех и более тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия или трех и более тестомесильных машинах на хлебозаводах системы жесткого кольцевого конвейера.

Учебный центр «К Мечте» предоставляет возможность прохождения производственной практики по профессии «Тестовод».

Практическое обучение: прохождение практики предлагается в разных районах города, есть возможность выбрать ближе к дому, причем практика на некоторых предприятиях может быть оплачиваемой. Если у вас есть предполагаемое место дальнейшей работы, вы можете пройти стажировку на своём предприятии.

Подготовка к экзаменам: мы предоставим Вам все необходимые материалы и информацию, чтобы Вы могли успешно сдать экзамен и получить востребованную профессию «Тестовод».

Индивидуальный подход: мы понимаем, что каждый слушатель имеет свои потребности и уровень подготовки. Поэтому мы предлагаем индивидуальный подход к каждому клиенту, учитывая его особенности и цели обучения. Наши преподаватели будут наставлять и поддерживать вас на каждом шагу.

Карьерные возможности: отучиться на курсах Тестовод – шанс быстро продвинуться по карьерной лестнице. Грамотные, сразу готовые к работе специалисты востребованы в РБ. Это отличная возможность начать хорошо зарабатывать.

Не упустите возможность пройти обучение по профессии «Тестовод» по специальной цене с выдачей документа государственного образца!